Et oui, si vous ne le saviez pas déjà, il y a beaucoup de faux miel commercialisé majoritairement dans la grande distribution. Malheureusement, même en lisant l’étiquette en détail, vous pouvez vous faire avoir. Bon, s’il est mentionné « Miel de Chine », il est préférable de ne pas l’acheter, il y a de fortes chances que ce soit une recette de sucres cuisinés.
Pour faire du faux miel qui bluffe bien des tests, ça prend du glucose, du fructose, du maltose… (et 3 autres formes de sucres)., de l’acide gluconique, 1 ou 2 enzymes, de l’eau et quelques grammes de pollen. Le tout chauffer à feu doux et le tour est joué, on se retrouve avec un « miel » qui se vend environ 1$ CA le kilo en Chine !
Là on est dans l’extrême, mais il y a différents types de faux miels, en fonction du prix désiré. Certains vont donc être coupés de sirop de fructose dans des proportions qui varient.
Un vrai miel, il faut attendre que les abeilles aient operculé les alvéoles qui le contiennent. Elles ne le font que lorsque le faible taux d’humidité est atteint. Encore une fois, beaucoup d’industriels n’en tiennent pas compte, ce qui compte c’est le rendement. C’est pourquoi ils procèdent à une pasteurisation, afin de contrer toute éventuelle fermentation.
On peut aussi mentionner ceux qui nourrissent les abeilles avec de l’eau sucrée et des antibiotiques, plutôt que de les laisser butiner normalement.
Il faut savoir aussi que certains pays, comme l’Argentine, vont vendre de faux certificats de provenance à la Chine, que d’autres comme l’Ukraine et l’Espagne, vont faire des mélanges qui leur permettent de mentionner qu’ils sont le pays « producteur »…
Souvent, ces miels sont (ultra) filtrés, de façon à éliminer toute traçabilités par la présence de pollen. Ils en ont l’apparence, un goût très proche mais sans personnalité, et aucun bénéfice réel.
Le miel d’un vrai apiculteur, c’est un peu comme un vin, d’une année sur l’autre il ne va pas goûter exactement pareil, sa couleur et sa texture seront différentes.
Enfin, à part le miel d’acacia et de sapin, les vrais miels cristallisent.
– Mise-à-jour de l’article (brouillon 1.0)
Différencier un miel brut d’un miel filtré pasteurisé ou d’un faux miel peut être un peu délicat, mais voici quelques conseils :
Apparence et texture :
- Le miel brut a souvent une apparence épaisse et granuleuse, avec des cristaux de glucose visibles.
- Le miel filtré pasteurisé est généralement plus lisse et liquide, car il a été chauffé et filtré pour éliminer les particules solides.
- Un faux miel peut également être liquide, mais il peut manquer de la viscosité et de la consistance caractéristiques du miel authentique.
Arôme et saveur :
- Le miel brut a souvent un arôme et une saveur plus prononcés, avec des notes florales ou herbacées provenant des fleurs dont il est issu.
- Le miel filtré pasteurisé peut avoir un arôme et une saveur plus neutres, car le processus de pasteurisation peut éliminer une partie des composés aromatiques.
- Un faux miel peut avoir un arôme artificiel ou une saveur dénaturée.
Étiquetage et origine :
- Recherchez des étiquettes telles que « brut », « non traité » ou « non filtré » pour identifier un miel brut.
- Vérifiez l’origine du miel : les miels locaux sont plus susceptibles d’être authentiques que les miels importés de sources moins fiables.
Test de cristallisation :
- Le miel brut a tendance à cristalliser avec le temps, formant des cristaux granuleux ou des couches solides à la surface.
- Le miel filtré pasteurisé peut cristalliser plus lentement ou ne pas cristalliser du tout en raison de son traitement thermique.
- Un faux miel peut ne pas cristalliser ou peut présenter une cristallisation uniforme et artificielle.
En fin de compte, il est préférable d’acheter du miel auprès de sources fiables et de producteurs locaux réputés pour obtenir un produit de qualité authentique.