Et oui, si vous ne le saviez pas d\u00e9j\u00e0, il y a beaucoup de faux miel commercialis\u00e9 majoritairement dans la grande distribution. Malheureusement, m\u00eame en lisant l\u2019\u00e9tiquette en d\u00e9tail, vous pouvez vous faire avoir. Bon, s\u2019il est mentionn\u00e9 \u00ab Miel de Chine \u00bb, il est pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas l\u2019acheter, il y a de fortes chances que ce soit une recette de sucres cuisin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n
Pour faire du faux miel qui bluffe bien des tests, \u00e7a prend du glucose, du fructose, du maltose\u2026 (et 3 autres formes de sucres)., de l\u2019acide gluconique, 1 ou 2 enzymes, de l\u2019eau et quelques grammes de pollen. Le tout chauffer \u00e0 feu doux et le tour est jou\u00e9, on se retrouve avec un \u00ab miel \u00bb qui se vend environ 1$ CA le kilo en Chine !<\/p>\n\n\n\n
L\u00e0 on est dans l\u2019extr\u00eame, mais il y a diff\u00e9rents types de faux miels, en fonction du prix d\u00e9sir\u00e9. Certains vont donc \u00eatre coup\u00e9s de sirop de fructose dans des proportions qui varient.<\/p>\n\n\n\n
Un vrai miel, il faut attendre que les abeilles aient opercul\u00e9 les alv\u00e9oles qui le contiennent. Elles ne le font que lorsque le faible taux d\u2019humidit\u00e9 est atteint. Encore une fois, beaucoup d\u2019industriels n\u2019en tiennent pas compte, ce qui compte c\u2019est le rendement. C\u2019est pourquoi ils proc\u00e8dent \u00e0 une pasteurisation, afin de contrer toute \u00e9ventuelle fermentation.<\/p>\n\n\n\n
On peut aussi mentionner ceux qui nourrissent les abeilles avec de l\u2019eau sucr\u00e9e et des antibiotiques, plut\u00f4t que de les laisser butiner normalement.<\/p>\n\n\n\n
Il faut savoir aussi que certains pays, comme l\u2019Argentine, vont vendre de faux certificats de provenance \u00e0 la Chine, que d\u2019autres comme l\u2019Ukraine et l\u2019Espagne, vont faire des m\u00e9langes qui leur permettent de mentionner qu\u2019ils sont le pays \u00ab producteur \u00bb\u2026<\/p>\n\n\n\n
Souvent, ces miels sont (ultra) filtr\u00e9s, de fa\u00e7on \u00e0 \u00e9liminer toute tra\u00e7abilit\u00e9s par la pr\u00e9sence de pollen. Ils en ont l\u2019apparence, un go\u00fbt tr\u00e8s proche mais sans personnalit\u00e9, et aucun b\u00e9n\u00e9fice r\u00e9el.<\/p>\n\n\n\n
Le miel d\u2019un vrai apiculteur, c\u2019est un peu comme un vin, d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre il ne va pas go\u00fbter exactement pareil, sa couleur et sa texture seront diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, \u00e0 part le miel d\u2019acacia et de sapin, les vrais miels cristallisent.<\/p>\n\n\n\n
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– Mise-\u00e0-jour de l\u2019article (brouillon 1.0)<\/p>\n\n\n\n
Diff\u00e9rencier un miel brut d’un miel filtr\u00e9 pasteuris\u00e9 ou d’un faux miel peut \u00eatre un peu d\u00e9licat, mais voici quelques conseils :<\/p>\n\n\n\n
Apparence et texture :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ar\u00f4me et saveur :<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c9tiquetage et origine :<\/strong><\/p>\n\n\n\n Test de cristallisation :<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
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